故郷 富山県の山間に鮎釣りに行って参りました。
梅雨明け直後の川は朝から３０℃越え。
明け方６：３０ の釣行で良形の鮎が釣れました。
小ぶりな物をサッと唐揚げ。塩胡椒でシンプルに頂く。
揚げる時の脂はねと砂抜きを考え、
はらわたは、取り除きました。
同じように、２度揚げした鮎は
米酢５０ｃｃ リンゴ酢５０ｃｃ 砂糖小さじ１
塩１ｇ スダチ１個絞りの合わせ酢のなかで
タマネギ１/４ パプリカ １/２ ピーマン１の細切りと
軽く一煮立ち 揚げたてを放り込みます。
骨までサクサクと美味しく食べることが出来ます。
定番塩焼き。立てて焼けば、美しい焼き上がり。
私は、やはりはらわたを掃除してから焼きます。
折角の鮎の香がと思われるかもしれません。
心配はご無用。充分スイカの様な芳香が味わえます。
そのままで２匹、酢醤油で１匹。蓼が間に合わなかった。
シメの鮎雑炊
５００ｃｃの水と日本酒１００ｃｃに
利尻昆布を１０ｃｍｘ５ｃいれて弱火にかける。
その間に、素焼きの鮎５匹をほぐす。
頭と骨やヒレ、腹骨の多い身を取り
２００℃のオーブンで１０分焼く。
出汁昆布を取り出し焼いた骨を入れる。
１０分経ったら漉して出汁とする。
ご飯を１５０ｇ入れてほぐす。
東マル薄口醤油と塩で味を調える。
浅葱とおろしたワサビを添えて頂く。
清流釣りは、この雑炊を味わうためにある。
